Snehové lastúry s malinovým krémom

Suroviny

na cesto:
2 bielky,
100 g mletých mandlí,
100 g práškového cukru,
55 g krupicového cukru,
štipka soli

na krém:
2 PL kukuričnej škrobovej múčky,
125 ml suchého červeného vína,
150 g kryštálového cukru,
450 g malín,
375 ml sladkej smotany 33%,
3 PL griotky

Pracovný postup

Pomleté mandle premiešame s práškovým cukrom. Bielky vymiešame s krupicovým cukrom a štipkou soli dotuha. Mandľovú zmes zľahka primiešame stierkou k bielkam. Na mastný papier striekame cukrárenským vrecúškom tvary v podobe lastúry, necháme chvíľu zaschnúť a pečieme pri teplote 140 stupňov 7 minút, potom rúru vyvetráme a znova pečieme 7 minút.

Krém: V nádobe zohrejeme trochu vína s kukuričným škrobom, zmes vymiešame dohladka. Pridáme zvyšok vína a cukor. Za stáleho miešania privedieme do varu, pridáme rozmixované a prepasírované maliny a opäť privedieme k miernemu varu. Pridáme griotku a povaríme za stáleho miešania asi 5 minút. Omáčku odstavíme a necháme vychladnúť, občas premiešame. Smotanu vyšľaháme a jemne vmiešame do malinovej omáčky. Hotovým krémom naplníme upečené snehové lastúry a dozdobíme ťahaným karamelom.